天津蘆臺(tái)春釀造有限公司現(xiàn)有純糧固態(tài)原酒釀造車間，恒溫窖藏室、萬平方米地下酒窖、國家級(jí)實(shí)驗(yàn)室、規(guī)模型白酒灌裝車間、蘆臺(tái)春生態(tài)園、蘆臺(tái)春酒客棧以及正在建設(shè)中的蘆臺(tái)春酒文化博覽園。

正所謂“人必得其精、水必得其甘、曲必得其時(shí)、糧必得其實(shí)、工必得其細(xì)”，蘆臺(tái)春酒歷經(jīng)數(shù)道工序，經(jīng)數(shù)年的時(shí)間方能與消費(fèi)者見面。
      糧食：為確保產(chǎn)品質(zhì)量，企業(yè)注重源頭管理。高糧是釀酒的主要原料，其質(zhì)量優(yōu)劣直接關(guān)系著酒的品質(zhì)。蘆臺(tái)春把原料基地建設(shè)作為企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵舉措，率先在天津引入“企業(yè)+專合組織（農(nóng)民專業(yè)合作社）+基地+農(nóng)戶”產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，選擇土壤、水質(zhì)、氣候條件最適宜的地域，在水土優(yōu)良的大龍灣建立了6000畝釀酒主料高粱生產(chǎn)基地。按照綠色食品的要求，從選種，耕種、施肥、收割、運(yùn)儲(chǔ)、使用進(jìn)行全程監(jiān)控，從源頭確保原料品質(zhì)安全。

水：蘆臺(tái)，地近古澤，襟抱長河，地域歷史悠久。有資料顯示，蘆臺(tái)地下蘊(yùn)藏著豐富的奧陶系優(yōu)質(zhì)礦泉水。蘆臺(tái)春釀酒用水，即源自地下800米奧陶系深泉。水質(zhì)好，硬度低，富含多種人體所需的微量元素?？芍^甘泉成就佳釀。

釀酒就是利用酒曲中的微生物把糧食變成酒和香味物質(zhì)的過程。蘆臺(tái)春的傳統(tǒng)釀造方法是純糧固態(tài)釀造，這個(gè)技藝被列為天津非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

現(xiàn)在所釀的是坤沙大曲醬香型白酒，它的釀造工藝是采用12988715的釀造方式，即一年的釀造周期，兩次投糧，九次蒸餾，八次加曲，八次發(fā)酵，七次摘酒，一年盤勾調(diào)，五年貯藏。

投糧又稱下沙，分兩次投糧，第一次先投總糧的50%，用90攝氏度以上的開水拌入整粒的糯高粱中快速翻炒后堆成糧堆靜候2小時(shí)，待糧食充分的吸收水分后進(jìn)行第二次炒糧，步驟相同，同樣的糧食連續(xù)翻炒三次。次日把炒好的糧食拌入2%的母糟后進(jìn)行裝甑，后開始蒸糧，糧食達(dá)到參數(shù)要求后出鍋攤晾。

將蒸好的糧食經(jīng)過反復(fù)攤晾使其降溫至35攝氏度左右后，灑入酒尾拌入適量酒曲混勻后收堆，堆積發(fā)酵升溫4天左右，糧食入紅砂石窖封泥發(fā)酵30天。待30天后酒醅出窖進(jìn)行第二次投糧(糙沙)，第二次投新糧同樣占總糧比例的50%，加開水翻炒三次，次日混合之前的酒醅裝甑蒸糧（酒尾回用）。同樣的環(huán)節(jié)糧醅出甑攤晾、加曲、收堆4天左右，所謂“生香靠發(fā)酵”指的就是這個(gè)環(huán)節(jié)。堆積后入窖封泥發(fā)酵30天。

出窖后的酒醅可以進(jìn)行第一次的正式蒸餾，蒸出來的酒就是我們所謂的坤沙一輪次酒。蒸餾后的糟醅要出甑攤晾后加曲堆積、入窖發(fā)酵、出窖蒸餾后產(chǎn)生坤沙二輪次白酒，以此類推至七輪次后整個(gè)釀酒環(huán)節(jié)結(jié)束。

新一代的釀酒師們嚴(yán)格按照工藝技術(shù)規(guī)程，像呵護(hù)自己的孩子一樣珍視自己的產(chǎn)品，從原材料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠一般要經(jīng)過幾百道工序，無論是選料、投料，還是貯藏、勾兌、灌裝，每道工序都嚴(yán)格把關(guān)，精心操作。

釀酒車間釀造好的原酒都要在這里儲(chǔ)存5年的時(shí)間，讓它自然老熟。貯酒所用紫砂陶壇，系采用名貴的宜興紫砂手工打造而成，陶壇在高溫?zé)频倪^程中會(huì)形成微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，且內(nèi)外無施釉，所以具有很強(qiáng)的透氣性和吸附能力。紫砂陶壇可以將外界的氧氣導(dǎo)入酒中使兩者發(fā)生氧化酯化反應(yīng)，保證酒在壇中繼續(xù)老熟成為“活酒”，同時(shí)酒中帶有刺激性的成分也會(huì)通過反應(yīng)減少揮發(fā)。

酒海是儲(chǔ)存白酒的傳統(tǒng)木制容器，也叫木酒海。外層是由東北的優(yōu)質(zhì)松木經(jīng)傳統(tǒng)工藝卯楔咬合制成，內(nèi)壁采用近百層桑皮紙輔以鹿血蛋清蜂蠟等有機(jī)物調(diào)和裱糊而成，具有透水不透酒的功效。木酒海有利于酒體的酯化老熟，同時(shí)產(chǎn)生獨(dú)特香氣，使酒香更濃郁，口感更醇厚。

恒溫窖藏庫墻壁和房頂?shù)暮穸却蠹s是1.2-1.3米，其中填充了酒糟和稻殼，起到保溫和隔絕的作用。在這里貯存的酒都是5年以上的老酒，因?yàn)檫@里溫度、濕度變化幅度小，且長期處于陰暗狀態(tài)，空氣體系較穩(wěn)定，更有利于突出酒本身幽雅細(xì)膩、醇厚綿柔質(zhì)感。窖藏庫內(nèi)的墻壁和房頂形成一個(gè)微生物環(huán)境有益菌群，反作用于酒體，從而賦予蘆臺(tái)春酒獨(dú)具特色的卓越品質(zhì)（指墻壁）。在墻上陳列的是酒廠歷年來生產(chǎn)過的酒，有的年代久遠(yuǎn)已經(jīng)絕版了。酒是“三分釀，七分藏”，酒釀的再好如果沒有一個(gè)好的儲(chǔ)存環(huán)境，都不可稱其為好酒。

蘆臺(tái)春地下酒窖占地面積10106.25平方米，總?cè)莘e50026立方米態(tài)發(fā)酵原酒噸壇窖于2015年建成。2017年5月被大世界基尼斯總部認(rèn)證為“最大的地下白酒窖藏庫—中華第一窖”。大家看到的窖門上方的匾額“中華笫一窖”，是由著名書法家李孝椿先生題寫。

隨著窖門的打開，我們走進(jìn)的是通往地下酒窖的通道。大家看到的這件銅制的“藏”字，就是這座酒窖的文化主題。（左一）天地為萬物之本，承載萬物，育養(yǎng)萬物，而萬物莫不歸藏其間。（右一）千字文天地玄黃，宇宙洪荒。日月盈昃，辰宿列張。寒來暑往，秋收冬藏。閨余成歲，律呂調(diào)陽。（右二）日月輪轉(zhuǎn)，寒暑交替，春生夏長，秋收冬藏是農(nóng)耕時(shí)代的先人們對天道時(shí)序的認(rèn)知與記述。（左二、三雍正農(nóng)耕圖春耕夏鋤、秋收冬藏）酒是農(nóng)耕文明的產(chǎn)物，糧為酒之骨肉，水為酒之血脈。蘆臺(tái)春中華第一窖，聚五谷之精華，藏美釀之陳香。

北面墻上，是一幅“世界蒸餾酒產(chǎn)地分布示意圖”，世界蒸餾酒的主要產(chǎn)地在歐洲的英格蘭，法國，俄羅斯，亞洲的中國和日本，南美的巴西及加勒比地區(qū)。中國的蒸餾酒產(chǎn)生于何時(shí)，目前眾說紛紜，尚無定論。有學(xué)者認(rèn)為中國早在商周時(shí)期就有了蒸餾技術(shù)，且白酒的主要原料為糯米與高粱，因而起源于中國原創(chuàng)。但也有學(xué)者提出，蒸餾酒技術(shù)是元代由蒙古或西域傳入中國的。

酒窖入口的對聯(lián)是由賈江農(nóng)先生撰聯(lián)，李孝椿先生書寫的。上聯(lián)是：蘆臺(tái)古鎮(zhèn) 紫砂陶貯千春液：下聯(lián)是：德和酒坊 木海函藏萬里香。

蘆臺(tái)春地下酒窖儲(chǔ)酒容器是紫砂陶壇和木制酒?！，F(xiàn)在大家看到的就是紫砂陶壇。目前窖內(nèi)的陶壇數(shù)量為7000個(gè)，可存儲(chǔ)原酒7000噸。在這里有近百個(gè)酒海，有的為解放前老德和酒坊的遺存，至今已近百年之久，最為“年輕”的酒海也有40年至50年的歷史，至今依然發(fā)揮著熟化老酒的功能。